☆レモンのシフォンケーキ

レモンのシフォンケーキ：２０㎝型

＜材料＞

卵黄・・・５個分

グラニュー糖・・・４０ｇ

サラダ油・・・大さじ３

レモン果汁・・・９５ｍｌ

レモンの皮のすり下ろし・・・小さじ２／３

薄力粉・・・１３０ｇ

卵白・・・７個分

グラニュー糖・・・８０ｇ（２回に分けて加える）

※薄力粉はふるっておきます

※オーブンは１８０度に温めておきます

作り方

①ボールに卵黄を入れて、グラニュー糖、サラダ油の順に加え混ぜ、レモン果汁を加えてよく混ぜる。

②レモンの皮を加え混ぜ、薄力粉も加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

③次に清潔で乾いた大きなボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てます。全体が泡だってきたらグラニュー糖４０ｇを　入れさらに泡立ててから残りのグラニュー糖を入れ、また泡立て角が立つくらい（８分立て）になったらメレンゲの出来上がり。

④メレンゲの１／３量を②に加え、泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを加え泡をつぶさないようゴム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　ベラでサックリ混ぜる。

⑤そうして出来たものを型に流し入れます。高い位置から、型に一気に流し込みます　両手で型を持ち上げてトントンと落とし、空気を抜き１８０℃に温めたオーブンで約４０分焼きます

⑥焼きあがったら、ワインボトルなどに逆さまに型を挿して完全に冷ます。

冷めたら、長いパレットナイフの刃の部分を型の側面に刺してぐるりと抜き取ってます。真ん中のところは小さなパレットナイフで。でも手で抜いてもいいし、シフォンナイフがあれば綺麗に取り出せます。

一番のポイントはしっかりしたメレンゲを作って生地の泡をつぶさないこと。