甘藍（カンラン）は、中国語名由来のキャベツの別名で、英語由来となる「キャベツ」は、ラテン語で頭を意味するcaputからフランス語のｃaboche（カボッシュ）、そして英語のｃabbage（キャベッジ）となった。クリームが詰まったキャベツという意味の、シュー…

ニンジンはダイコン、カブ、ゴボウなどと同じ根菜類。橙色の大部分は根で、側面からでている細い根（側根）から上の部分が茎、下の部分が主根となる。 レシピ

蕪（かぶ）昔は「すずな」と呼ばれていた。春の七草の一つ。大根とは違いツケナ類（水菜、小松菜など）と同じ仲間。 レシピ

春菊と同じ。地域によって呼び方が分かれる。京野菜に京菊菜があり、シュンギクと区別するためにこう呼ぶこともある。また、株立ち型、株張り型といった品種の違いによって呼び分けられる。下の画像のものは、根から放射状に伸びている株張り型。 レシピ

芽が出ている様子から、「芽出たい」→「おめでたい」となり、縁起物としておせち料理に使われる慈姑（くわい）。名前の由来は芽が鍬（くわ）に似ていることから。日本と中国のみで栽培。 レシピ

アサツキ糸ネギとも呼ばれ、ネギよりも辛味が強めで薬味に多く用いられる。 レシピ

ドライカレーも、トマトソース、ミートソースと同様に常備しておきたい。そう、ドライなカレーも僕にとってはパスタのソースなのだから。 と、ここでドライカレーパスタを披露したところでなんの芸にもならないので、インドに敬意を表しながらインドの代表的…

芹（せり）名前の由来：一か所に競り合って生えることからレシピ

ウグイスナ小松菜の別名。京野菜のひとつで、京都ではウグイスの鳴く頃に収穫されることからこう呼ばれる。レシピ

本日は和風パスタの代表格ともいえる明太子パスタです。たまに食べたくなるんですよねこれ。 キユーピー あえるパスタソース からし明太子 (23g×2食分) 180円 Amazon いつもはキューピーのインスタントに白ワインを少しいれて作っていますが、今回は会員の方…

前回のほうれん草と比べると人気の低い小松菜。しかし、ほうれん草よりも栄養価は高く、マルチサプリメントといわれるほどたくさんの栄養素を秘めている。先月の『ガッテン（NHK）』で特集していたのでそのレシピのリンクを貼っておきます。 ガッテンレシピ

中国の唐時代、ペルシャのことを「菠薐（ポーリン）国」と呼んでいました。最初にほうれん草の栽培を始めたのがペルシャといわれているためこの漢字が使われているそう。ポーリン→ホーリン→ホーレン→ホウレン ほうれん草 レシピ

リンゴにはたくさんの諺がありますが、その中でもイギリスのウェールズ由来の「１日１個のリンゴは医者を遠ざける」という諺が有名です。しかし慌ただしい朝に１個丸々を食べるのは時間がかかって大変。果物は朝の空腹時に生のままをただそれだけで食べる（…

京菜とも呼ばれる京野菜の代表格。関西中心に栽培されていたが今では全国で栽培され、全体の４５％の水菜は茨城県で生産されている。 レシピ

お正月で暴飲暴食をされた方もいらっしゃるかと思いますので、今回は疲れた胃にやさしい野菜のだし汁を作ってみます。ほとんどの人は普段は時間がないので味の素のコンソメを使っていると思いますが、生命活動として分解と再構築を繰り返し動的平衡を保とう…

一年に一回のこの時期がやってまいりました。 お待ちかねの方もそうでない方も、年明けにはやってまいりますこのお時間。 去年の記事はこちら 昨年は４度目はないかもしれないといっていましたが、干支が一巡したということもあり（来年からまた子年から始ま…

慌ただしい年の瀬には簡単にできるパスタ。もっとも簡単なレトルトといきたいところですが、体のためを思うとやはりＤＨＡの摂取を心がけねば。 市販のイワシの生姜煮を使います。玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで炒めてイワシを入れ、ゆで汁入れてレモン…

冬が１２月２２日から始まっておりました。旬菜書もまた始めていきます。 冬の旬な書 まずは大根。大根は皮ごとすり下ろしたものをすぐに食すのが一番栄養を摂取できるみたいですね。レシピ

来月の課題の訂正です。以前に『お釈迦様の言葉 第３弾』と予告していましたが間違いで、『２０１９年の目標』が来月の課題となります。 お釈迦様は川の流れのように生きることを提唱されました。いま目の前にある川の流れは川上から流れてきたもの。言い換…

９月に引き続き１０月の課題もお釈迦さまの言葉でした。 ここ最近お釈迦様のことをいろいろと調べていて作品展が遅れてしまいました。今年も終わりそうなので取り急ぎブッダが語った内容を少し紹介したいと思います。 お釈迦様のことを調べていると、これま…

コールドビーフのパスタって意外と誰も作らないんですね。検索しても出てこない。クックパッドにもない。 今回のパスタはペンネを使います。 ＜材料＞ペンネ・・・１００ｇ ①バター・・・１０ｇオリーブオイル・・・大さじ１杯程度ニンニクスライス・・・６…

むかご (山芋の葉の付け根にできる球芽) レシピ

レシピ

ポルチーニの豆乳パスタ キノコを使ったパスタを、ということで今回作りますのは最近ではファミレスでも定番となっているポルチーニ茸のクリームソースパスタ。今回は生クリームの代わりに豆乳を使いました。 キノコの王様といわれているポルチーニですが、…

椎茸 レシピ

＜材料＞ スパゲティ・・・１００ｇ①ひき肉・・・１００ｇオリーブオイル・・・適量ニンニクスライス・・・５枚鷹の爪・・・1本 ②トマト（角切り）・・・１／２ ③柚子胡椒・・・小さじ１／２だし醤油・・・大さじ１ ④白菜・・・好きなだけブロッコリー・・・…

えのきたけ レシピ

レシピ

日本料理の献立ではサツマイモのことをこう書く。 薩摩藩島津氏の家紋が丸に十字であることに由来。 レシピ

季節外れとなってしまいましたがゴーヤを使ったパスタです。（夏に作ったのですが紹介していなかった）今回は夏の野菜ですが季節に合わせて野菜を代えるといいです。 まず、オリーブオイルで野菜に焼き色を付ける。 ゴーヤは果肉の部分よりもワタにビタミンⅭ…